Caratteristiche del Profilo Professionale
È un profilo che opera in qualità di responsabile Food & Beverage, gestisce tutte le attività legate alla ristorazione, sia nell’ambito di strutture alberghiere che ristorative, e nelle diverse forme attraverso cui si esprime una offerta ristorativa (catering, eventi enogastronomici, etc.). I temi trattati vanno dalle risorse economiche ai servizi di gestione del personale, dall’approvvigionamento al controllo qualità della produzione e distribuzione di cibi e bevande, di cui la figura assume il totale coordinamento e può occuparsi della internazionalizzazione dei prodotti.
È in grado di elaborare proposte enogastronomiche e menù, valorizzando le eccellenze tipiche locali sia con un’offerta in loco che on line; per questo, conosce le caratteristiche del prodotto e delle differenti filiere produttive, ed in particolare gli aspetti storici, geografici e culturali del territorio e le loro relazioni con i prodotti e con i piatti tipici ma anche ha capacità di e-commerce e vendita digitale.
Interpreta e soddisfa i bisogni e le richieste della committenza, coniugando il rispetto della materia prima con metodi di preparazione innovativi, con particolare attenzione agli aspetti nutrizionali ed alimentaristici, organolettici e merceologici dei prodotti per arrivare alla frontiera della nutraceutica e mettere in relazione il buon cibo ed il vivere sano.
Supporta e collabora alla definizione del piano di marketing, contribuisce alla elaborazione del budget e alla definizione delle tecniche di controllo dei costi, presidia la gestione dei fornitori perseguendo il giusto punto di equilibrio tra qualità e prezzo nel rispetto degli standard di qualità dei prodotti e servizi offerti. Questo lo mette in grado di operare in start up innovative e come autore di iniziative imprenditoriali autonome.
È responsabile, inoltre, del controllo dell’igiene di locali e degli impianti destinati alla preparazione, conservazione e consumo di cibi e bevande.
È anche in grado di progettare nuove soluzioni ristorative, implementare layout innovativi dei locali e degli spazi, coniugare i diversi elementi dell’offerta, anche non prettamente enogastronomici, ai format di riferimento in modo da comunicare sensorialità, design, trasparenza e consapevolezza (prodotti a km zero), healthiness e sostenibilità.
Il Tecnico superiore inoltre, si approccia al “Food&Wine” utilizzando la tecnologia con un approccio fortemente orientato al business. Egli può far parte del team dei responsabili per la pianificazione, l’organizzazione e la conduzione dei servizi ristorativi, anche per grandi eventi, e garantisce, in assistenza al management, il rispetto degli standard di qualità.
I percorsi ITS sono gratuiti grazie al co-finanziamento della Regione Puglia e del Ministero dell’Istruzione, pertanto sono a numero chiuso e si accede dopo aver superato una selezione iniziale (test scritto + colloquio orale + valutazione dei titoli).
Sono rivolti a giovani e adulti, anche occupati, in possesso di un Diploma di Istruzione Secondaria Superiore quinquennale e/o di un titolo equipollente o Laurea.
Il Numero Chiuso di Allievi, per ciascun corso è di 25, fino ad un max 30 partecipanti.
Per partecipare alla procedura di selezione è necessario che il candidato compili il modulo di PREISCRIZIONE online.
La partenza dei corsi è prevista a fine ottobre 2022, previa approvazione dei progetti da parte della Regione Puglia.
La Segreteria è a disposizione telefonicamente allo 0832-700664 dal lunedì al venerdì dalle 09,00 alle 14,00.
Il corso dura 2000 ore complessive, distribuite su due annualità e così suddivise:
- 1120 ore dedicate alla didattica laboratoriale d’aula, a case studies in laboratorio e/o in contesti lavorativi, attività seminariali, visite didattiche e di studio, project work;
- 880 ore di attività di stage in contesti lavorativi.
L’orario giornaliero per le attività in aula, per quelle di laboratorio e per quelle in azienda verrà determinato sulla base del programma operativo e potrà variare dalle 5 alle 8 ore. La frequenza è obbligatoria per almeno l’80% delle attività formative, pena esclusione dall’esame finale che si terrà conformemente alle modalità stabilite dal Ministero dell’Istruzione.
Le docenze sono svolte per almeno il 60% del monte ore complessivo da esperti provenienti dal mondo del lavoro e delle professioni, di particolare esperienza e competenza, mentre la restante quota del 40% è prevalentemente curata da Professori delle Università della Puglia.
Sedi operative in tutte le province pugliesi, sulla base delle esigenze espresse dal contesto economico e produttivo locale, nazionale ed internazionale nell’ambito del Turismo, dei Beni e delle Attività Culturali
Discipline suddivise per ambiti di studio
Ambito organizzativo e gestionale:
- Organizzazione aziendale, efficienza e qualità dei processi
- Gestione risorse umane
- Team building
- Project Management
- Design Thinking
- Probelm solving
- Innovazione, euro progettazione, fundraising
- Laboratori di auto-impresa
Ambito giuridico ed economico:
- Diritto e legislazione
- Normativa sicurezza e privacy
Ambito linguistico, comunicativo e relazionale:
- Lingue straniere
- Comunicazione, vendita e negoaziazione
- Public speaking
- Storytelling
Ambito scientifico e tecnologico:
- Interpretazione di dati e fenomeni
- Statistica
- Analisi della domanda e dell’offerta turistica
- Big data analysis
- Strumenti informatici e multimedialità 4.0 (A.I., Realtà virtuale ed aumentata, gamification)
Discipline tecnico-professionali
- Legislazione dei prodotti tipici e delle produzioni agroalimentari
- Food & beverage management
- Tecnologie per servizi ristorativi
- Scienze degli alimenti ed enogastronomia
- Cultura agroalimentare ed enogastronomica del territorio pugliese
- Sistemi informativi per la gestione di attività ristorative
- Tecniche di cucina
- Tecniche di approvvigionamento e gestione del magazzino Gestione economica di strutture ristorative (budgeting, food costing e revenue management)
A conclusione del percorso, con il superamento dell’esame finale, si consegue il DIPLOMA DI TECNICO SUPERIORE PER LA GESTIONE DI STRUTTURE TURISTICO-RICETTIVE da parte del Ministero dell’Istruzione, corrispondente al 5° LIVELLO del Quadro Europeo delle qualifiche per l’apprendimento permanente (EQF), ai sensi dell’art. 8, comma 1, del D.P.C.M 25 gennaio 2008.
Il punteggio massimo del diploma ITS è 100.
All’esame finale si accede solo a 2 condizioni: se le assenze sono state inferiori al 20% del monte ore corsuale e se sono state superate le prove in uscita negli stage ed in ogni Unità Formativa del percorso biennale.
Ove ricorrerano i requisiti, e in relazione alla specificità dell’indirizzo di studio, gli studenti acquisiranno le competenze finalizzate a sostenere le prove d’esame per le seguenti certificazioni:
- Certificazioni per utilizzo di software specifici di settore (es. Opera di Oracle)
- Certificazioni lingue straniere secondo i livelli del QCER (Quadro Comune Europeo di Riferimento per Lingue)
- Accesso all’esame di direttore tecnico di agenzia di viaggi
- Certificazioni relative alla sicurezza
- Certificazione per esperti assaggiatori di olio e vino
- Certificazione di Project Management
- imprese della ristorazione quali ristoranti, enoteche e qualsiasi format operante in ambito ristorativo
- strutture operanti nella ristorazione, collocate nell’ambito di strutture dell’ospitalità turistica (food and beverage department) oltre che aziende agrituristiche, masserie ed altre tipologie ricettive legate alle produzioni tipiche
- realtà produttive complesse quali mense aziendali, imprese di catering, agenzie di banqueting ed eventiùaziende dell’offerta enoturistica e strutture che organizzano degustazioni con un taglio improntato alla relazione con i territori e le sue specialità (cantine e altri luoghi di produzione nei quali organizzare anche l’accoglienza e l’intrattenimento di turisti e visitatori)
- imprese della trasformazione dei prodotti agro-alimentari e della enogastronomia anche per la loro internazionalizzazione, in risposta a nuove esigenze e modelli di consumo in materia di alimentazione
- organismi, pubblici e privati, operanti per la promo-valorizzazione turistica dell’offerta territoriale, con particolare attenzione alle produzioni tipiche agroalimentari ed enogastronomiche, per far fronte a nuove esigenze e a nuovi modelli di consumo in materia di alimentazione
- aggregatori dell’offerta/enti ed associazioni anche di natura mista pubblico-privata per la promozione delle produzioni tipiche (Consorzi, Strade del Vino, etc.)
- società di comunicazione e promozione di turismo enogastronomico (food blogger e influencer, food designer, redattori su riviste specialistiche)