Culinary and Management Specialist on Board

Il turismo continua a crescere e con esso aumenta il valore strategico della ristorazione nell’esperienza di viaggio. In Italia e in Puglia il comparto turistico registra numeri in costante espansione, mentre il settore della ristorazione evidenzia una forte richiesta di cuochi e professionisti della pasticceria, sempre più difficili da reperire.
Questo fabbisogno è ancora più evidente nella crocieristica, dove cucina e pastry rappresentano elementi centrali dell’esperienza di bordo e della qualità del servizio. Le compagnie richiedono professionisti capaci di lavorare in contesti organizzativi complessi, rispettando standard internazionali, procedure di sicurezza alimentare e ritmi produttivi elevati, senza rinunciare alla valorizzazione del Made in Italy e della tradizione gastronomica italiana.
In questo scenario, Taranto consolida il proprio ruolo nel Mediterraneo come porto crocieristico in crescita, grazie all’aumento dei passeggeri, alla presenza di importanti compagnie e alla collaborazione con Costa Crociere per la formazione di nuove professionalità nel turismo e nella ristorazione di bordo.
Il percorso ITS nasce quindi per formare figure specializzate nell’area Food, Cook and Pastry Management per la crocieristica, capaci di operare nelle cucine e nei laboratori di bordo con competenze tecniche, organizzative e digitali. L’obiettivo è preparare professionisti in grado di presidiare la produzione culinaria e dolciaria, utilizzare tecnologie innovative, applicare protocolli di sicurezza e contribuire alla qualità dell’esperienza gastronomica internazionale valorizzando cucina italiana e tradizioni regionali.

Il corso ITS forma una figura professionale specializzata nella cucina, pasticceria e gestione dei servizi food nel settore crocieristico. Il professionista opera nelle brigate di bordo contribuendo alla produzione gastronomica, alla qualità del servizio e all’organizzazione delle attività di cucina e pastry.
La figura possiede solide competenze tecnico-pratiche nella cucina italiana, regionale e internazionale, ed è in grado di lavorare nelle diverse aree produttive — cucina calda, fredda, panificazione e pasticceria — utilizzando attrezzature professionali, strumenti digitali e tecnologie innovative. Conosce normative HACCP, procedure di food safety e standard di sicurezza richiesti nel contesto navale.
Il profilo unisce capacità operative, organizzative e relazionali. Non è solo un tecnico della produzione, ma un professionista capace di collaborare alla gestione dei flussi di lavoro, all’efficienza dei servizi food e al mantenimento degli standard qualitativi richiesti dalle compagnie crocieristiche.
Particolare attenzione è dedicata alla valorizzazione del Made in Italy, delle tradizioni gastronomiche regionali e delle eccellenze agroalimentari italiane, considerate elementi distintivi dell’esperienza di bordo. Il professionista è inoltre in grado di contribuire alla progettazione di format gastronomici, eventi food ed esperienze culinarie capaci di rafforzare attrattività e identità dell’offerta crocieristica.

I partecipanti acquisiranno competenze per:

• operare nelle cucine e nei laboratori pastry di bordo;
• utilizzare tecniche di cucina, panificazione e pasticceria professionale;
• applicare protocolli HACCP e procedure di sicurezza alimentare;
• utilizzare attrezzature innovative e strumenti digitali per la gestione dei processi food;
• collaborare alla gestione organizzativa dei servizi ristorativi di bordo;
• valorizzare il Made in Italy e le tradizioni gastronomiche regionali;
• progettare esperienze culinarie e format enogastronomici;
• lavorare in team multiculturali utilizzando l’inglese professionale.