Management del turismo enogastronomico
tra scienze del cibo, benessere e territorio

Sede CONVERSANO (BA) – Biennio 2026-2028
Figura nazionale: 9.1.2 Tecnico superiore per lo sviluppo dei processi di gestione dell’offerta delle filiere turistiche e culturali

Il percorso forma un tecnico superiore capace di valorizzare il prodotto enogastronomico come leva di benessere, qualità della vita, esperienza turistica e identità territoriale. La figura integra competenze scientifiche sugli alimenti, progettazione di menu e percorsi food, organizzazione dei servizi, storytelling e strumenti digitali per costruire offerte enogastronomiche sostenibili, attrattive e coerenti con i bisogni dei diversi pubblici

Contesto

Il turismo continua a rappresentare uno dei principali motori dell’economia italiana e, in questo scenario, l’enogastronomia assume un ruolo sempre più strategico nella costruzione dell’esperienza turistica. La Puglia conferma il proprio dinamismo con una crescita costante di arrivi e presenze, mentre aumenta la domanda di esperienze autentiche legate a gusto, benessere, sostenibilità e identità territoriali.
Il territorio di Conversano e del sud-est barese, caratterizzato da produzioni identitarie come ciliegie, vino, olio e prodotti agricoli tipici, rappresenta un contesto ideale per un percorso che unisce cultura alimentare, turismo e valorizzazione del territorio. Cresce inoltre l’attenzione verso alimentazione sana, qualità nutrizionale e stili di vita orientati al benessere, rendendo sempre più centrale la capacità di progettare offerte food innovative e coerenti con i nuovi bisogni dei pubblici.
Il corso ITS “Management del turismo enogastronomico tra scienze del cibo, benessere e territorio” nasce per formare professionisti capaci di integrare scienze del cibo, turismo esperienziale, comunicazione e promozione territoriale. L’obiettivo è preparare figure in grado di progettare esperienze enogastronomiche, valorizzare produzioni locali e utilizzare strumenti digitali e tecnologie innovative per rafforzare competitività e attrattività delle imprese e dei territori.

Profilo professionale

Il percorso forma una figura professionale capace di leggere il cibo come esperienza culturale, nutrizionale e territoriale. Il profilo integra competenze scientifiche, organizzative e comunicative, operando tra turismo, benessere, ristorazione e valorizzazione delle filiere agroalimentari.
Il professionista conosce le proprietà nutrizionali degli alimenti, le tecnologie di trasformazione e i principali modelli alimentari orientati al benessere. È in grado di progettare menu, itinerari ed esperienze food coerenti con differenti target, valorizzando il patrimonio gastronomico locale e i principi della dieta mediterranea.
Sa inoltre organizzare eventi, degustazioni e percorsi esperienziali, utilizzare strumenti digitali per promuovere prodotti e territori e collaborare alla gestione dei servizi di ristorazione e accoglienza. Il corso forma quindi una figura innovativa, capace di connettere gusto, benessere, sostenibilità e identità territoriale in un’unica esperienza.

Cosa imparerai

I partecipanti acquisiranno competenze per:

  • analizzare alimenti, qualità nutrizionale e bisogni alimentari dei pubblici
  • progettare menu, itinerari ed esperienze enogastronomiche
  • valorizzare prodotti tipici e filiere territoriali attraverso storytelling e comunicazione
  • organizzare degustazioni, eventi e attività food esperienziali
  • utilizzare strumenti digitali e tecnologie innovative per promozione e progettazione dell’offerta
  • collaborare alla gestione dei servizi di ristorazione, accoglienza e customer experience.
  • strutture ricettive, masserie, agriturismi e ospitalità esperienziale
  • imprese della ristorazione e della ristorazione collettiva
  • aziende agroalimentari, consorzi e reti di produttori
  • cantine, frantoi, caseifici e luoghi del gusto
  • imprese del turismo enogastronomico, wellness e turismo esperienziale
  • agenzie di comunicazione e marketing specializzate in food e territorio
  • organizzazione eventi, degustazioni e format divulgativi
  • tour operator, DMC e reti territoriali legate al turismo del gusto
  • attività professionali nella progettazione di esperienze food e valorizzazione territoriale.

Il corso dura 1800 ore complessive, distribuite su due annualità e così suddivise:

– 1080 ore dedicate alla didattica laboratoriale d’aula, a case studies in laboratorio e/o in contesti lavorativi, attività seminariali, visite didattiche e di studio, project work;

– 720 ore di attività di stage in contesti lavorativi.

L’orario giornaliero verrà determinato sulla base del programma operativo e potrà variare dalle 5 alle 8 ore.
La frequenza è obbligatoria per almeno l’80% delle attività formative, pena esclusione dall’esame finale che si terrà conformemente alle modalità stabilite dal Ministero dell’Istruzione e del merito.

A conclusione del percorso, e previo superamento delle prove e valutazioni finali viene conseguito il “diploma di specializzazione per le tecnologie applicate” di V livello EQF (quinto livello del Quadro europeo delle qualifiche per l’apprendimento permanente).
Il diploma è rilasciato dal Ministero dell’istruzione e del merito insieme all’ “Europass diploma supplement”, ha validità su tutto il territorio nazionale e costituisce titolo valido per l’accesso ai pubblici concorsi.
Ove ricorrano i requisiti, e in relazione alla specificità dell’indirizzo di studio, gli studenti acquisiranno le competenze finalizzate a sostenere le prove d’esame per le seguenti certificazioni:
  • Certificazioni per utilizzo di software specifici di settore
  • Certificazioni lingue straniere Inglese + seconda lingua straniera secondo i livelli del QCER (Quadro Comune Europeo di Riferimento per Lingue)
  • Certificazioni relative alla sicurezza sui luoghi di lavoro.
  • Attestazione HACCP
  • EIPASS avanzato, previo superamento esame. (L’ITS agisce come ente certificatore).
Il Percorso ITS è, inoltre, valido ai fini dei Concorsi ITP (dal 1° gennaio 2025) e nella PA:
  • I Diplomi rilasciati a conclusione dei percorsi formativi degli ITS Academy sono validi per i Concorsi ITP (Insegnanti Tecnico Pratici). Il decreto ministeriale n. 246 del 19/12/2023 ha definito  la tabella di corrispondenza dei titoli di quinto e sesto livello EQF alle classi di concorso ai sensi dell’articolo 4, comma 10, della Legge 15 luglio 2022, n. 99.
  • IL DECRETO-LEGGE 14 marzo 2025, n. 25 ha introdotto nuove regole per il reclutamento del personale nelle Pubbliche Amministrazioni, riservando ai Diplomati degli ITS Academy il 10% dei posti di funzionari negli enti Locali, nelle Regioni e nelle Città metropolitane.
I percorsi ITS sono interamente finanziati dal Ministero dell’Istruzione e del Merito.
Gli studenti ITS rientrano nel sistema del diritto allo studio dell’ADISU Puglia e possono usufruire di numerosi benefici e vantaggi (borse di studio, rimborsi spese, ecc) regolamentati da ADISU per l’A.A. di riferimento.
Sono previsti, inoltre:
  • CFU spendibili per proseguire gli studi
  • Borse di mobilità Erasmus plus
  • Percorsi personalizzati per esigenze lavorative /integrazione e recupero competenze / particolari status individuali

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